フードスクエアカスミ八潮大曽根店が11月1日オープン、スタンダード「タイプA」の位置づけで、フォーマット再構築図る

カスミは11月1日、埼玉県八潮市にフードスクエアカスミ八潮大曽根店をオープンした。

同店のオープンによってカスミとしては、埼玉県34店、茨城県108店、千葉県40店、栃木県7店、群馬県4店、東京都2店の合計195店となった。

アクセスは、首都高6号三郷線八潮南出口から車で約5分、つくばエクスプレス八潮駅から車で約10分といった位置にある。

近隣には50歳以上の単身、子育てが一段落した夫婦世帯が多く、次いで子ども1人の3人世帯が多い商圏となっている。また、持ち家比率が埼玉県全体よりも15％ポイント程度低い約51％といった商圏だという。

2km弱離れた八潮駅前には、同社でもトップランクの年商40億円超を誇るフードスクエア八潮駅前店があることから有望な立地。

八潮駅前店はショッピングセンターのフレスポ八潮の核店の位置づけだが、今回の八潮大曽根店は隣にホームセンターの島忠が展開するホームズ八潮店があり、一定の集積効果が見込めそうだ。

八潮駅前店が同社の平均を大きく超える売上げのある店ということで、カスミとしても長年、近隣への出店を模索していたこともある。

「フードスクエア」はカスミの地域一番店の位置づけとなる旗艦店フォーマットで、今回の八潮大曽根店、既存店の八潮駅前店は共に同じフォーマット名を冠した店となる。ただし、改装でアップデートしてきたものの、2006年オープンですでに18年が経過している八潮駅前店とは店作りの考え方は異なっている。

八潮大曽根店も商圏の一番店として、「食生活を豊かにする商品や、つながりを創出するサービス」を提供するが、今回は出店拡大を視野に入れたスタンダードタイプとしての「タイプA」の実験となるという。

同社は今年3月、千葉県茂原市にフードスクエアタイプの東茂原店をオープンした。こちらは周囲に既存店がある中での差別化を目指した店作りとするタイプBだった。順番が前後したが今回、タイプAがオープンすることで、この2タイプで「フードスクエア」の実験をしていくことになる。11月15日には東京・江戸川に江戸川区松江店がオープンするが、こちらもタイプAの実験店となる見込みだ。

タイプAの特徴は、同社の新フォーマットの「BLΛNDE（ブランデ）」で実験したマーチャンダイジング（MD）のうち、トレードオフなどをした上で水平展開可能と判断されたものを導入する一方で、既存店と比べ類似商品を絞り込んだ点にある。

八潮大曽根店の総SKU数は1万648。売場面積は574坪で、この面積であれば以前は1万3000など展開するケースもあったというから、かなり絞ったことになる。

特に絞り込んだのは比較購買されがちな加工食品などで、生鮮惣菜を含む生鮮、惣菜といった手をかける分野についてはそれなりに残し、そちらには人時もかける方向性となる。人時のかけ方にめりはりを付けつつ、全体としては減らすことで、水平展開をしやすくする。

SKU数、売上高構成比

「ドライグロサリーやデイリーといった加工食品は2割以上減らしている。1万SKUでもまだまだ多いのではないか。減らすことで、以前は毎日配送していたものが、いまは週2日休めるようになっているが、これが週に3日休むといった配送頻度で、安定したオペレーションで、品切れしない売場に変えざるを得ない」（塚田英明社長）

品揃えにおいてはデータも活用した。

「アプリで買物をされることで、どんな買われ方をしたのかがひも付けられるものもある。顧客データを見ると、日常的にも買われている商品とか、ある特定の方が頻繁に買われるなど、いろいろあることが分かる。その上でそれらを通常の店に入れ込んでみたりした上で、日常的に置いても良いものは置いてある」（塚田社長）

そのため、生鮮・惣菜についてはブランデも含めた最新のMDの要素が部分的に導入されている。ブランデ的な商品はおおむね1割程度だという。

鮮魚コーナーでは旬の魚の刺身、鮮度ある近海魚の対面販売の他、生のたねを使用した「魚河岸の鮨」コーナーを展開。また、骨取り魚や簡便商品としての熟成漬け魚など種類豊富に品揃えする。